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Gastronomia

En Chile el sabor de los productos del mar es excepcional y con una calidad ampliamente reconocida que viene de las corrientes frías que cruzan sus aguas. Se vende todo tipo de preparación de mariscos y pescados, como pailas marinas, machas a la parmesana, congrio frito, chupe de locos, pastel de jaiba, caldillo de congrio, empanadas de mariscos, curantos de mariscos y muchos platos más. En la mayoría de las ciudades puede encontrarse un Mercado Central, en el cual encontrará platos del mar a bajo precio. Algunas de las variedades que se pueden encontrar son:

•Pescados: salmón, congrio, merluza, corvina, atún, turbot, pejerrey, albacora, reineta, truchas, etc.
•Mariscos y crustáceos: ostras, choros, machas, almejas, erizos, locos, picorocos, calamares, gambas, langostas, centollas, jaibas, ect.

Otra especialidad son los sandwiches calientes, que se pueden pedir en pan frica (pan de hamburguesa), pan de molde o miga (cortado en rebanadas) o uno de los favoritos en Chile: el pan de marraqueta (también conocido como pan francés o pan batido), aunque en este caso los sandwiches son un poco más rústicos como los sandwiches “de potito”, de cecinas, de pescado o de queso y jamón, que se pueden comprar en los mercados y lugares más populares. Los sandwiches más famosos son:

•Barros Luco – Lomo de vacuno y queso. Toma su nombre de un ex-presidente de Chile.
•Barros Jarpa – Jamón y queso (es también conocido como “aliado”). Se puede pedir frío. Toma su nombre de un ex-ministro de Chile.
•Lomito – Lomo de cerdo con diferentes agregados como palta (aguacate) molida, tomate o mayonesa.
•Chacarero – Lomo de vacuno, tomate y porotos verdes.
•Italiano – Vienesa, palta, tomate y mayonesa.
•Completo o hotdog: Vienesa, salsa verde, ketchup, mostaza, chucrut (repollo o col fermentado en salmuera), tomate y mayonesa.
•As – Equivalente al completo pero con lomo de vacuno picado en vez de vienesa.

En varios platos tradicionales de la comida chilena encontrará maíz (en Chile es llamado choclo) como ingrediente principal. Destacan el pastel de choclo y las humitas, ambos hechos con maíz molido: el pastel consiste en una mezcla llamada pino, a base de carne, cebolla y condimentos, con huevo, cubierta con el maíz y horneado. Las humitas consisten en maíz molido con algunas especias, envuelto en hojas de maíz que se hierve y sirve usualmente cubierto con azúcar y acompañado de ensalada de tomate. Otras comidas típicas son la empanada de pino, que es masa rellena con pino (tenga cuidado que las buenas son muy jugosas y podrían quemarle); la cazuela de vacuno, pollo o pavo, una sopa con patatas, arroz y maíz; los porotos en sus diferentes recetas, con “pirco” o “pilco”: con maíz molido, “con riendas”: acompañado de fideos largos, etc.; el “lomo a lo pobre”, un bistec con patatas fritas, 2 huevos fritos y cebolla frita. También encontrará platos típicos de ciertas regiones, como el ceviche de corvina de la parte norte, asado de cordero, chapalele, el milcao, el “curanto” en Chiloé en la parte sur.

En cuanto a los postres, en Chile es muy fácil encontrar fruta en todo momento, pero también existen postres como el “mote con huesillo” (duraznos deshidratados hervidos en agua y mote de trigo: granos de trigo hervidos y pelados), compota (puré de diversas frutas), arroz con leche, panqueques (una especie de crêpe que se consume usualmente con dulce de leche, también llamado manjar, o mermeladas), leche asada, merengues o sopaipillas (tortillas de harina de trigo de pequeño tamaño, que se hierven en manteca. Se consumen tanto saladas como dulces), barquillos (tubos delgados confeccionados de un material similar a las galletas), cuchuflís (tubos de una masa delgada, rellenos con manjar), berlines (pequeñas bolas de masa, fritos, rellenos con crema pastelera o crema).

Además de las comidas típicas, en Chile se encuentra la comida usual en los países occidentales. La dieta normal incluye arroz, patatas (llamadas papas), carne, pan y muchas verduras, las que son abundantes en la zona central. Es probable que le parezca que las porciones de comida son muy grandes, y debe considerar que aumentarán según más al sur se encuentre, especialmente en zonas rurales.

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